菜單
發布日期：2018-01-18 16:55:00 瀏覽數：1816
2018年1月13日，在乾寶湖羊文化美食節期間，受江蘇乾寶牧業有限公司委托，中國畜牧業協會、中國農科院北京畜牧獸醫研究所、中國農業大學、等單位專家組成專家組，在江蘇乾寶牧業對乾寶湖羊羔羊肉進行了品鑒，在通過清水涮煮后進行不同部位品嘗，對于香味、嫩度、多汁性等方面進行了感官評定。
1、將不同部位肉分開標號
2、將羊肉放入清水中煮熟，水煮時間保持一致
品嘗評定打分后，組織專家進行了結果討論會并形成了統一意見，結果如下：
1、乾寶湖羊肉，脂肪組成色澤乳白、肌肉組織亮紅、機內脂肪沉積較好、肉質細嫩、氣味純正，達到我國優質羊肉水平。
2、該羊肉產品制熟后口感細嫩、香味突出、鮮嫩多汁、香氣純正，整體食用品味高 檔。符合高 檔餐飲食材要求，具有較大的市場開發潛力。
在新菜品發布環節，烹飪協會方面專家與烹飪大師共同揭曉了乾寶湖羊糕、酒燜蹄花雞、金菊湖羊圈、石烹湖羊腦、乾寶老鹵拼、滋補羊腎寶、乾寶湖羊包、乾寶羊肉方、乾寶富貴圓，干鍋湖羊雜等十大菜品并發布評定結果。
專家齊聚新菜品發布
在乾寶牧業領導的陪同下，專家組考察了乾寶牧業湖羊養殖基地、湖羊飼料研發基地、羊肉質量檢測中心等，對乾寶牧業湖羊食材質量的實際情況有了較為詳細的了解。
通過調研，專家組一致認為江蘇乾寶牧業飼養的湖羊具有悠久的歷史淵源和廣泛的群眾基礎，發展前景良好，具體體現在以下幾個方面：
一、具有規范的羊肉風味品質標準體系
羊肉的風味品質，在很大程度上決定著菜品的風味個性，往往成為餐飲企業和廚師選擇與采購時首要把握的問題。乾寶牧業為確保湖羊肉質的風味品質，制定了規范的品質標準體系，并嚴格按照這一標準體系，通過一系列科學手段，優化群種，科學飼養，羊肉風味品質體系標準，是乾寶牧業立足于消費者對美味享受與營養健康之追求的角度，經過反復認證、形成數據積累和科學實驗后制定的結果，是對中國餐飲市場做出的重要貢獻。目前，乾寶湖羊已成為國家一級畜禽保護品種。
二、具有科學的湖羊飼養體系
乾寶牧業從2014年12月立項并開始建設至今，一直立足于生態發展的遠闊視野，確立乾寶牧業獨有的科學的湖羊飼養體系，已建有標準化羊舍150幢，日常存欄湖羊種羊12萬只，年出欄湖羊30萬只。為了確保羊肉的風味品質，乾寶牧業全面實施湖羊進化工程，從生態科學的角度，制定出乾寶牧業獨有的科學的湖羊養殖標準，并建成品系最全、原種最純、體型最優、肉質最 好的大型湖羊核心種群，現已創建成我國首 個湖羊品系進化養殖基地，在養殖成本和質量控制上，加強新型飼料的研發與生產，建立起青貯飼料管理體系，積極推動農業糧改飼進程，充分體現了乾寶人對社會、對自然生態平衡的一種責任和擔當，體現了乾寶牧業綠色、生態、良性循環的發展觀。
三、具有完善的湖羊肉質安全衛生質檢體系
質檢體系是產品的安全可靠性的重要體現體現，也是把產品推向消費市場的重要前提。羊肉安全衛生質檢體系是確保羊肉占有市場、為消費者信賴并安全消費的保證依據。創立于2014年的江蘇乾寶牧業有限公司有一支堅實的科研團隊和先進的設備與手段，依據國家相關政策，針對湖羊的地域性特點，就湖羊核心種群，制定了完整、規范的《湖羊肉品安全衛生檢測體系》，對湖羊的宰殺、分檔、驗收、加工制作、包裝、保管、運輸等各環節，均已建立起完整的規范化操作體系和衛生安全質量標準體系。在這些規范體系中，有許多內容對國家 級行業標準的制定產生了借鑒意義。
四、具有成熟的品牌推進體系
“羊言為善”、“羊魚為鮮”，羊在中國人的心目中，不僅是重要的烹飪原料與美味，而且隨著歷史的發展，人們對羊的理性思考也更加深入。中國人對羊的認知不僅基于飲食活動的實踐，而且還賦予著濃厚的情感色彩，這在中國歷史文獻和古漢字中有著充分的體現。乾寶牧業為打造企業文化品牌，深入發掘中國“羊”文化，把“羊大為美”、“羊我為義”作為企業價值觀，讓消費者在享受羊肉美味的同時，切身感悟乾寶牧業的文化精髓與企業靈魂，從而提升企業在全社會的影響力、市場的競爭力，推進企業向著理想的方向順利發展。
五、乾寶湖羊肉質特點：經評估認為，乾寶湖羊肉色鮮紅，肉味鮮美，肉質緊密，瘦肉率高，肌間脂肪分層復雜而清晰，沒有膻味，烹制時汁濃滑潤，易于嫩爛，易于入味。由于是全生態養殖，使得乾寶湖羊肉具有高蛋白、低脂肪，富有人體所需的各種氨基酸和脂肪酸，營養價值很高，易于消化，同時具有很好的養生效果。
湖羊目前是我國綿羊品種中應用潛力和范圍最廣和最適宜工廠化養殖的品種之一，未來，湖羊必將在羊肉市場中占領重要份額。本次活動基于湖羊羊肉在市場中品牌建立和推廣、帶動湖羊產業的整體發展有著積極地作用。特別是通過市場拉動對于提升羊產業的效益水平，擴大產業發展空間，促進產業的升級有著很好的提升作用。
在未來，建議我國羊業企業在進一步開拓羊肉在消費領域的知名度和影響力。勤修內功，增加科技資金投入、加強標準化建設、做精做細產業鏈各個環節，將我國肉羊推向更廣闊的舞臺。
